每天面对吃饭成了一个大难题，不知道吃什么，好不容易做好了，又没有胃口吃，只有做一些凉拌类的食物时，才能多吃一点。凉拌类的食物有很多，凉皮是最受欢迎的一种，现在不管在哪个城市都能见到它的身影，夏天里卖的最火爆，吃上一碗，酸辣开胃好过瘾。
以前在老家的时候，每年到了夏天，我时不时地会在外面吃一碗凉皮，种类很多，面皮、米皮、擀面皮、牛筋面，这些全部都很好吃，可惜现在所待的城市根本吃不到，就算遇到了卖凉皮的，总觉得不正宗，味道不对，口感也不对，吃过一次后再也不想吃了。
后来在这个城市待久了，实在馋凉皮，在网上买过几次真空包装的，吃起来还不错，但就是量太少了，价钱太贵了，所以我就想着方法自己做凉皮，做过洗面的，口感确实好吃，但过于麻烦了，为了吃一顿凉皮，真不容易，又费时间又费精力。
再后来我学会了一种最简单的自制凉皮方法——电饼铛做凉皮，第一次听说时，挺吃惊的觉得不可能，经过尝试过后，发现口感还不错，一点不麻烦，不洗面也不用蒸，太简单了，几分钟搞定，轻松吃到凉皮，好吃！
感兴趣的朋友快和我一起做起来，尝尝电饼铛凉皮的口感，或许你也喜欢吃。
电饼铛凉皮
准备食材：面粉250克、玉米淀粉两勺、凉开水450毫升、黄瓜、蒜瓣、生抽、米醋、辣椒油、食盐、白糖、香油、食用油
将面粉倒入盆中，放入玉米淀粉和一点点食盐，搅拌均匀，再加入凉开水。
加凉开水时，先加一大半，搅拌均匀，一直搅拌到没有干面粉，也没有大颗粒时，再将剩下的水倒进去搅拌。
然后再继续搅拌，如果没有搅好出现了颗粒，可以静置十分钟再搅拌，直到搅拌到面糊呈流线型为止。
搅拌好后再静置二十分钟，这样面糊会变得更加顺滑。
接着来准备料汁，蒜瓣剥皮拍碎，剁蒜末放碗中，加少许凉白开搅拌，凉皮的味道想要好吃，蒜水很重要。
再加入一勺食盐、少许白糖、一勺生抽、一勺米醋、一大勺辣椒油，辣椒油也是拌凉皮的关键，最好是自己熬的辣椒油更香，搅拌均匀待用。
电饼铛插电源上下层预热，然后给电饼铛内刷上一层油，舀适量面糊倒进电饼铛内，晃动锅面，使面糊可以平铺在电饼铛上。
电饼铛是热的，所以刚倒进去没多久，面糊就有些变色了，不过还要盖上盖子，焖十几秒，使得上下温度一致，凉皮也会更加筋道。
按照这个方法将剩下的面糊做完，然后取出凉皮，切成长条放碗中，加入适量黄瓜丝，再浇上一些凉拌汁，搅拌均匀。
这样一份香喷喷的凉皮就做好了，家庭自制版，做起来完全不费力，比我这里街上卖的好吃多了，又很实惠。
做电饼铛凉皮很简单，只要将面糊调好就可以了，调面糊时，需要加入少许食盐，来增加筋性，凉皮会更加筋道，还要加入几勺玉米淀粉，这样做出来的凉皮更加透亮，另外面糊一定要搅拌到最顺滑的状态。