每个汤包剂子大概15克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入22克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏。
下面来看一道汤包的做法:
灌汤包做法步骤
做法
鸡爪、
生姜、料酒、肉糜、饺子皮、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、
生抽先把洗干净的鸡爪剪去脚趾,再放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,再把鸡爪一切为二。把处理好的鸡爪重新放入锅中,再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖三十分钟
汤
烧白以后盛出汤,摆在冰箱冷藏。碗中放入肉糜,再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁,朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲。冻好的鸡爪冻放入肉糜中,再用手揉抓均匀,再放入冰箱冷藏备用
皮用擀面杖擀薄一点。皮中放上肉冻,沿着边缘捏紧,饺子皮比较干可以在旁边擦点清水。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中,大火蒸十分钟,时间到时,就可以把汤包拿出来了,家庭版灌汤包就做好了。