食品发酵工业中病毒的污染,造成的危害

如题所述

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第1个回答 2016-05-17

发酵进行不下去了。轻则产量下降，重则倒罐、停产。
发生噬菌体感染时，降糖慢，甚至停止；发酵产物的形成缓慢或根本不形成；发酵周期明显延长；发酵液变清，镜检时，菌体数量大量减少，甚至看不到菌体；高倍菌检时，出现大量菌体碎片。
如果在发酵初期，可加热对发酵醪液进行灭菌，再加菌种发酵。如果在后期，停止发酵，加热灭菌后进入提取工段，产物有多少算多少。如果在中期，产物太少，糖也不多时，停止发酵，加热灭菌后倒罐。本回答被网友采纳

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