1、准备猪瘦肉一块，要提前放到冰箱冷冻，这样才能更好的切成丝，但也不要冻得太硬了，准备青椒一把洗干净
备料
2、青椒斜刀切片
青椒
3、把猪瘦肉切切成片，再切成丝
切
4、切好的肉丝放到水里浸泡出血水，泡个十分钟就可以
水泡
5、浸泡好的肉丝抓干水分，然后放到盆中，加入盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清半个搅拌均匀
放到一起
6、再往碗里加入老抽抓拌均匀腌制十分钟
老抽
腌制
这一部不能省，否则就没有这个又嫩又好吃的肉丝了。
7、锅中下入油烧至六成热，然后下入肉丝划炸，炸好之后捞出控油
下炸
炸
捞出
8、把锅中的油倒掉留少量油，然后下入姜丝、葱、豆瓣酱炒出红油
下料
9、把炸好的肉丝倒入锅中翻炒入味
下肉丝
10、再下入青椒炒熟，加入鸡精、盐翻炒均匀就可以出锅了
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