我自己做的双皮奶为什么和外面的不要样？我做的表面和外面的挺像的，下面是散的，很软的，像一滩水。

Question

如题所述

Answer 1

估计是水的份量和搅煮的时间不对。或许参考下以下的做法：
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）或水牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸.

Answer 2

你不知道制作方法，一昧模仿，当然不同。火候，温度肯定是有差异。你可以百度搜索参考双皮奶的做法。