制作材料
主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
制作工艺
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
菜式口感
特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。
主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
制作工艺
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
菜式口感
特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-07-13
食材
主料
五花肉
800g
芋头
480g
辅料
油
100g
盐
适量
蜂蜜
5g
葱
10g
姜
8g
花雕酒
20g
蒜
3瓣
老抽
20g
生抽
10g
糖
3g
南乳
1块半
南乳汁
适量
糊椒粉
少许
淀粉
5g
步骤
1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7.放在吸油纸上吸去多余的油。
8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉捞出控油。
10.切成均匀的薄片。
11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。
13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。
14.上蒸锅蒸一个半小时。
15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里
16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！
小贴士
注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
第2个回答 2018-07-13
主料
五花肉 ：适量
辅料
盐 ：适量
具体步骤
第一步
洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
第二步
锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
第三步
锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
第四步
肉皮捞出，刷酱油上色。
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