第1个回答 推荐于2016-08-17
原料:
面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法:
1、准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄,劲,光”。
时代前进了,机器面条代替手工面。不过,记得要用新鲜面条,干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。
黄花,木耳温水泡发,择去蒂,洗净。黄花切段,木耳撕小。
鸡蛋摊饼,切菱形块。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香)
3、准备底菜。
豆腐,胡萝卜切薄丁,豆角切薄片(冬季用蒜苗
炒好待用。(炒菜大家都会,不多说了)
4、炝汤。
锅里多倒些油,油热后放姜末和五香粉,炒出香味,倒醋(多些),待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。
汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜(除过韭菜)。
汤滚后撒入韭菜,调至小火,不要让汤再大滚。当然最好不要离火,岐山面吃的就是“煎”,汤温度太低就不好吃了。
6、煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了,捞出过凉水。
7、浇汤。
面条捞入小碗(面条一定要捞得少哦,多了没味),浇上一勺汤。
几根面条,一大勺汤,这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-03-07
材料:
做法 原料:面条,大肉(带肥的五花肉),醋,油,姜,盐,糖,五香粉,干红辣椒,辣椒粉,木耳,黄花,红萝卜,土豆,豆角,鸡蛋,韭菜,豆腐干
做法:
1.先把哨子做好哦。
做法:把肉切成小块,肥瘦分开。给锅里放上油,等油热后放入肥肉,等炸出油后放入瘦肉,大火5分钟后中火,等肉发白后把姜切成片放入,再放入几根干的红辣椒,翻搅。加入少许水,再放入一勺白糖,翻搅,再放入少许盐,翻搅。中火5分钟后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火炖10分钟,快好的时候给哨子里面放入辣椒面,可以多放一些,然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜,豆角,土豆,豆腐切成小丁,把鸡蛋摊成薄饼,然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油,先炒豆角和土豆,炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。