焖烧鲤鱼
主料:鲤鱼400克
辅料:大蒜5克、姜5克、盐5克、生抽5毫升、陈醋10毫升、白砂糖10克、蒜苗4克
1.鱼清理干净后,在两面背上斜着切几刀,放入锅中煎
2.煎至一面凝固后,翻面继续煎,把两面都煎至金黄色,加入适量姜丝蒜米
3.加入适量料酒
4.加入适量开水
5.加入一勺白砂糖
6.加入适量生抽
7.加入适量陈醋
8.盖上锅盖,中小火煮15分钟
9.煮熟后加入适量蒜苗即可,成品如图
【干烧鲤鱼】
配料
主料:鲤鱼800g 、猪肉100g
辅料:盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1. 准备材料:活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精。
步骤2. 把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾。
步骤3. 再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会。
步骤4. 把肥肉,胡萝卜切丁。
步骤5. 榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末。
步骤6. 锅里油热8成,下鱼。
步骤7. 炸至金黄色捞出。
步骤8. 锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁。
步骤9. 煸炒一会。
步骤10. 把鱼皮面朝下放入。
步骤11. 加料酒酱油白糖米醋葱水盐。
步骤12. 大火烧开。
步骤13. 加盖大火焖一会,充分入味。
步骤14. 加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅。
干烧鲤鱼的烹饪技巧
1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。