用生粉腌制牛肉会嫩滑，以下是具体做法。
主料：牛肉250g 辅料：盐适量、生粉适量、姜10g
步骤：
1.牛肉洗净，用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓，给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开，放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
牛肉加入蛋清腌制就会嫩滑，下面是具体做法：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。
3、准备好的姜汁放入碗中。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。
5、用手抓匀后腌制15分钟。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。
牛肉加入淀粉，用手抓匀，静置半小时，会使肉质变嫩。方法如下：
准备材料：牛肉 330g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。
1、第一步用刀把牛肉切好，放入盆中。
2、然后盆中放入适量的淀粉、盐，用手抓匀，腌制半小时。
3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，加入葱段，快速翻炒。
4、锅内加水煮沸。
5、锅内放入腌好的牛肉。
6、锅内放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀后出锅，这样就做好了。
大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
地球上的人类数量已经超过了60亿，每个人都是独一无二的，每个人都是不同的，但是大家却有着一些相同的喜好，相同的饮食习惯，比如说吃肉而在肉类之中，猪肉和鸡肉应该是全球人们食用数量最为巨大的肉类，其次的话，牛羊肉使用人群也非常的多。
首先来说呢，一方水土养育一方人，这不仅仅体现在人们的饮食习惯上，同时还体现在水土不同所能够养育的生物，也不同在草原地区的话，人们多是放牧一些羊，牛养的都比较少。
而在我们这些平原的话，猪养殖的数量则就相对的多，那么同样的话基本上就是养什么吃什么。
牛肉的特点。
在我们这种平原地区的话，牛肉的食用数量其实是远远比不上猪肉的，价格是一方面，口感则是另外一方面牛肉本身的特点的话是脂肪含量相对来说比较少一点，吃起来更筋道，但是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人可能是非常的讨厌，因为它相对来说吃起来没有猪肉那样滑嫩的口感，如果它吃起来滑嫩。
但是呢，从健康的角度来讲，牛肉是比猪肉要健康的，毕竟脂肪含量少，对我们的人体更有好处。
怎样让牛肉又滑又嫩。
那么对于有些朋友来说，我既喜欢吃牛肉，但是又不喜欢牛肉，太过于干巴的口感应该怎么办呢？其实方法是有的也很简单，第1种的话就是说我们在拌牛肉的时候可以适当的加入一些食用油，这样的话能够让牛肉炒出来之后更加的滑嫩。
而另外一种方法也非常的简单，同样是在对牛肉进行搅拌去腥的时候，加入一些生粉，也能够起到一个让牛肉又滑又嫩的效果。
就比如说这炒牛肉，饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩，特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴，很难吃，这是为什么呢？一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位，那牛肉的口感就会大打折扣。
很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉，其实大家知道吗？腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的，而且它们放的顺序一定不能错，顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。
所以说，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家，大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制，牛肉想不嫩都难，不信大家可以试试哦。腌制牛肉，只加淀粉还不够，多加这几样，牛肉想不嫩都难。
食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：
第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。
第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。
第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。
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