第1个回答 2020-09-10
肉类的腌制,不但可以去腥,还能提升肉类的鲜味,增加出品率。
01.鸡肉腌制法:
鸡肉(400克)腌料:料酒1大勺,老抽1大勺,盐1/4小勺,胡椒粉少许,水2大勺。
02.猪肉腌制法:
猪肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。
03.羊肉串的腌制方法:
腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。
腌制配方2:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。
04.酸菜鱼沸腾鱼,鱼片腌制法:
首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中,然后再加入胡椒粉,倒入白酒,撒入生粉;加入蛋清,最后倒一点色拉油,防止与空气接触引起变质,放入零度以下冰箱,20分钟后既可使用。
05.排骨鸡排腌料
材料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。
做法:将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话,可以加入约1大匙的糖。
贴士:排骨腌好之后即可下锅炸,用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用,另外准备一个干净的锅子,将我们调好的京都排骨酱放入煮滚,再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
06.炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,感觉干湿度适中后,加入鸡蛋清3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。
07.盐酥鸡腌料
材料:肉桂粉1/4小匙,姜末50克,葱末50克,麻油1小匙,胡椒粉1/3小匙,酒1大匙,盐少许,鸡粉1小匙。
做法:将所有材料搅拌均匀,放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉,至少腌20分钟到2小时,让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜,放入冰箱。
08.牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。
09.鸡翅鸡腿腌料
材料:姜1小块,红葱头10粒,蒜头10粒,鸡粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙,青葱段2根,五香粉微量。
做法:将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
用途:无论腌鸡腿或者是腌鸡翅,都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中,确定腌料盖过材料,然后盖上盖子或是封上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时到一天,等要使用再取出,腌料会更加入味。
第2个回答 2020-09-10
有很多人都喜欢在做菜的时候,用鸡肉代替猪肉,尤其是一些不喜欢吃猪肉的人,总是用鸡肉制作一些菜肴,鸡肉不但味道鲜美,而且营养比较丰富,但是在制作鸡肉的时候,有很多人都不知道该如何腌制鸡肉,其实腌制鸡肉是需要掌握一定的方法,制作起来的鸡肉味道会更好,下面详细介绍一下鸡肉的腌制方法吧!

腌制鸡肉可以让鸡肉入味,并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸质成分,以及很多调味品调和而成的。以下我们就为你介绍一些比较受欢迎的腌制方式
1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜,洋葱,辣椒和姜更加深入鸡肉中去,碾碎很重要,越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味,而不是在某个部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中,用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起,而不是单独分开的。
你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟,充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里,然后使劲摇。
3、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分,看看自己有什么,然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材:
你可以用柠檬汁代替醋,或者反过来。
用任何油代替橄榄油,或者反过来。
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖,或者反过来。
鸡肉的腌制方法就是这样的,感兴趣的朋友,可以参照小编的介绍,亲自尝试一下,有许多方法只有在尝试以后才能说是自己掌握了,腌制鸡肉其实并不太难,只要将各种配料准备齐全,充分搅拌就可以了,但是一定要掌握好各作料的用量,不要一次装的太多,免得导致太咸。
第3个回答 2020-09-10
将鸡腿洗净,然后抹上,酱油,将葱姜大料,泡上水,然后倒入瓷器中,将鸡腿也放在瓷器中,腌制三小时即可,这样做出来的鸡腿才好吃
第4个回答 2020-09-10
鸡腿腌制法1:加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。
鸡腿腌制法2:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。
鸡腿腌制法3:加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增减, 做稍微甜一些会比较好吃)。
鸡腿腌制法4:先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面,静置半小时后,加入料酒、洋葱、青椒、老抽,抓均匀后静置15分钟。