火腿油酥饼原料：
面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮
1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。
4. 片状薄火腿切小丁。
5. 饧好的面团擀开成大薄片。
6. 均匀抹上一层油酥，撒少许盐。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一边卷起，边卷边抻长。
9. 卷好的样子。
10. 一分为二。
11. 再分别抻长，盘起来，松弛几分钟。
12. 擀开成薄饼。
13. 锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黄后翻面。
15. 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
16. 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮
1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。
4. 片状薄火腿切小丁。
5. 饧好的面团擀开成大薄片。
6. 均匀抹上一层油酥，撒少许盐。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一边卷起，边卷边抻长。
9. 卷好的样子。
10. 一分为二。
11. 再分别抻长，盘起来，松弛几分钟。
12. 擀开成薄饼。
13. 锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黄后翻面。
15. 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
16. 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
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第1个回答 2020-05-04
从你的描述来看，安徽这边的薄皮油酥饼。烤出来以后不够酥脆，饼从炉子里一拿出来，一会就凉了。正确的和面方法应该是五克的发酵面粉和250克的面粉放在一起加点水，然后发酵之后烤出来的饼又香又脆。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-05-04
油酥饼一般都是用发面做的，你可以用一斤面粉酵母五克水二百五十克来调面，这样做出来的饼宣软可口。
第3个回答 2020-05-04
你是要酥脆掉渣么！
无论怎么酥脆，凉了以后都是会变软！不会变硬，酥还是酥，脆变变软了而已！
我是做酥饼和千层的，知道如何酥脆！那就是油和面。
普通的大豆油不行！
活面手法也有讲究。手法不对就硬。追问
无论怎么酥脆，凉了以后都是会变软！不会变硬，酥还是酥，脆变变软了而已！
我是做酥饼和千层的，知道如何酥脆！那就是油和面。
普通的大豆油不行！
活面手法也有讲究。手法不对就硬。追问
肯定不是酥脆掉渣！就是饼的温度降下来以后不是变特别硬就可以了 现在就是焦 并不是脆
追答你没得到真传啊！
饼软的原因是面软，
面软的原因是水多！
你不会是把面揉成团了吧！
千人千法，原理不变，面水调配没有问题的情况下！
第一张要放在第二张饼上面，一层一层叠起来！
如果你加的水够多，凉了也不会硬！
还有活面的手法！烙出来的饼松软无力， 一咬就断，这才是对的！和入口即化差不多！
晚点我试试看
追答水要多，多的超乎你的想象！面里基本都是水！不用手挡面都会流！
所以嘛，这个饼根本不用揉面，也不用费多大劲！
就是有点废面粉！
要多铺面粉防沾板沾手！
第4个回答 2020-05-04
和面的时候加上一个鸡蛋，这样又松又酥又脆。
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