新疆手抓肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
羊排羊骨头 ：500恰玛古 ：300
辅料
精盐 ：适量花椒粒 ：适量洋葱 ：小半个生姜 ：一小块
具体步骤
第一步
第一步
1.准备工作，将羊排用凉水洗几遍，一是为了清理干净，二是可以把血水也冲掉。那四个看起来像萝卜的就是恰玛古了。把洋葱切丝，生姜切片（我用了图上生姜的一半量）
第二步
第二步
2.锅里添凉水，肉凉水下锅，放入姜片。橘皮可以祛羊膻味，没有可以不放（用大火）
第三步
第三步
3.在水开之前会看到浮起沫子，用勺将沫子撇干净
第四步
第四步
4.放入花椒粒，然后就可以换小火慢炖了。
第五步
第五步
5.锅小火炖上了，接着就准备恰玛古，将它削皮，切块，备用
第六步
第六步
6.煮到差不多橘子皮煮透了，记得把橘子皮捞出来。
第七步
第七步
7.炖大约一个小时，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，这样就熟了。这时候加盐，放入洋葱和恰玛古，等恰玛古煮熟软绵。
烹饪技巧
1.如果想放胡萝卜块，最好把肉熟了，捞出来，再煮。胡萝卜发甜味，会影响肉的味道。2.橘子皮可以不放，是为了祛除羊膻味，如果觉得羊膻味还没祛除，可以继续放，只要等橘子皮煮透了捞出来就好了。3.肉汤想要煮出奶白浓汤，就要时间炖长一点。4新疆回族将“清炖羊肉”和“粉块”两种菜的烹饪技术及原料的合成。用大汤盆装，就被称为“新疆盆盆肉”了。5.家里有人对香菜过敏，我只好切了点别的绿叶菜做点缀

Answer 2

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

Answer 3

方法/步骤
1
带骨的羊肉剁成块
新疆手抓肉的做法
2
随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。
新疆手抓肉的做法
3
捞出
新疆手抓肉的做法
4
打沫后在锅中加入盐与洋葱。
5
继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。本回答被网友采纳