测量维生素含量的方法有很多，比如说紫外分光光度法，红外光谱法，2,6二氯靛酚滴定法、高效液相色该法、铜蓝比色法、等等。
实验室常用的方法是2,6-二氯酚靛酚，2,6-二氯酚靛酚( DCPIP )法是多年采用的经典方,该方法简单易行、快速,日前仍被广泛应用。但是在定深色蔬莱时,受到颜色干扰,滴定终点难判断。还抗坏血酸在中性和微酸性环境中能将染料2,6-二氯面酚还原成无色的还原型2,6一二氯酚靛酸酚。当抗坏血酸未被完全氧化时,滴下的2,6-二氯酚酚被还原成无色。而溶液中的抗坏血酸完全氧化时,清的2,6一-二氯酚靛酚立即使溶液变成红色,表示溶液抗坏血酸刚刚被全部氧化,此时为滴定终点。
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