怎样做酸菜鱼

Question

如题所述

Answer 1

　　[1] 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
　　【原料】
　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
　　【特点】
　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
　　英文名：Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
　　酸菜鱼
　　主料 ：
　　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
　　制作方法：
　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

Answer 2

酸菜鱼在我们这一般选择的是黑鱼 鲢鱼 草鱼
1:鱼杀好洗净 用刀从尾巴出贴鱼骨把鱼肉片下 左右各一整片 然后斜刀片成薄片 鱼头 鱼骨剁块 大小随便你自己喜欢
2:鱼片加蛋清 生粉 盐 料酒拌匀 放置一边浆
3:锅里加油烧热 下花椒 姜 蒜 红辣椒炒出味 加切碎的泡椒 酸菜（切块切条随意，可以直接买超市袋装的)继续煸炒出味 然后加水煮开 再入鱼头 鱼骨料酒大火烧开撇沫转中火熬出味 也可把鱼头鱼骨直接和酸菜等一起加料酒煸炒 再加水煮开撇沫熬煮 同时加盐调味
4:小锅加油烧至滚热
5:待锅中汤汁熬煮味浓时 下浆好的鱼片 记得要让鱼片散开 可以用汤勺背向外轻推 使鱼片不至粘成块堆状
6:锅内汤一滚即可入味精装盆
7:备用的滚油直接淋在汤面上 使汤表面覆盖一层热油
这样的鱼肉相当嫩滑 只要你的鱼片不是片的过厚 记得上桌就吃 不然就老了 因为热油直接把汤的热气封在里边 所以即使生鱼片在汤里过几下也是熟了 道理类同于云南过桥米线的汤

Answer 3

可以去超市买袋装酸菜，切好后用油煸一下，黑鱼洗净后，将两边鱼肉割下来，用少许料酒、葱姜、花椒、盐腌制一段时间，将剩下的鱼头、鱼尾部分炖汤，将炖好的汤作为高汤。
将鱼汤、煸好的酸菜加入锅，放入豆芽、金针菇、蘑菇等你想吃的菜，将腌制的鱼肉切成片，在快熟时将鱼片放入锅中煮熟。（喜欢吃辣的可以多放些干花椒）

Answer 4

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 5

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~