宫保鸡丁、红烧茄子、鱼香肉丝等菜都是整体颜色发红，汤汁红红的是怎么来的？是番茄酱吗？

或者是不是豆瓣酱？放多少呢？以前吃菜的时候都是那个颜色，那个味道，现在想学着做，不知道怎么做

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推荐答案 2011-11-24

都是豆瓣酱做成的，很简单，将清油烧熟了放进适量的豆瓣就，一般两小勺许，起锅前加入芡粉或红芍粉或小粉吧，不要太多，五克到十克就好了，那样颜色和形状都有了，味道在自己加就ok啦。。望采纳

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第1个回答 2011-11-24

不是，可以用糖熬出来的。作这些菜之前，先用油把糖熬一下，就可以了，具体可以百度每道菜的做法追问

就是说，做菜的时候先熬糖？我没见过这样做的啊

追答

可以，用冰糖最好

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