第1个回答 2017-07-12
可先将浸骨头的血水入锅煮沸,捞弃浮沫,使之成为原汤,再将其煮沸后下作料和放入骨头炖制,可使汤鲜味浓。<br><br>炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 <br><br>另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。<br><br>5、如何煲制味道鲜美的蔬菜汤和肉汤?<br><br>蔬菜汤应选择新鲜的嫩菜,待水烧沸后下锅,可保持菜味鲜,色泽好,养分损失少;而煲制肉汤,应将肉片冷水下锅,烧沸后改用文火慢煮,可使肉中营养成分充分溶解,汤味会更加鲜美。本回答被网友采纳