做蛋糕 糖和蛋清怎么打发 成白色奶油状

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕糖和蛋清打法：
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续搅打，即可看到白色奶油状。

Answer 2

你是说的分蛋法吧？
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。一般来说5个鸡蛋清，白砂糖60克。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。追问

手打要打多久呢大概 木有打蛋器

追答

20多分钟，你会打昏的。
建议买个自动打蛋机。

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Answer 3

可以不用打蛋器，没有打蛋器以前都是用筷子打的，蛋青多就多用几只筷子打着省力，然后朝一个方向不停的打蛋青，打二十分钟左右就差不多了

这位说20分钟打昏的朋友，你打过没有，中间打累了都得歇会，你能连打20分钟直到昏，你右臂真发达，平时没少对着电脑锻炼吧。你知道人家一年做几回奶油啊，你就怂恿人家买个电的。

提问的这位朋友，你选答案倒是挺着急，这不是打多少时间的问题，打发蛋青也需要技术，这个打字换成...字更合适一些，...蛋青，蛋青最好放在...里，...的时候...要...抬...落，......的......，最后...能直接...就算成功了。我心眼小，谁让你不接着问我的，细节我不告诉你~嘿嘿

Answer 4

用打蛋器顺着一个方向搅拌