用生姜汁腌制肉类，有助于肉类变嫩。
生姜汁腌肉是一种使用生姜汁作为主要调味料的腌肉方法。生姜汁可以分解肉中的蛋白质和脂肪，使肉质更加嫩滑爽口。
首先，生姜汁中的姜辣素可以刺激肉类中的蛋白质，使其变得更为鲜嫩。其次，生姜中含有生姜蛋白酶，能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白质分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了改善。因此，生姜汁有助于让肉质变得更加嫩滑。
腌制肉类的注意事项
1、腌制前猪肉要保持干燥
因为猪肉在售卖的时候也许沾到了水，所以抹盐前要用干布将猪肉擦拭一遍，最好再晾一晾，确保没有水再抹盐。但非要洗的话，也不是不可以，洗的时候要注意，最好快速冲洗，不要把肉泡在水里洗，而且要悬挂起来晾干，确保干燥后才能进行下一步。
2、腌制前要进行消毒杀菌
有人将猪肉处理之后直接抹盐，这样做不好，容易在腌制期间发臭，因为猪肉在售卖的时候被人拿来拿去，被接触的多了自然会滋生很多细菌，而且长时间暴露在空气中，细菌会大量繁殖，所以腌制前不消毒杀菌的话，猪肉有坏掉的可能。
以上内容参考百度百科-姜汁
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