文昌锦山牛肉干是怎么制作的？

Question

如题所述

Answer 1

文昌锦山牛肉干是海南省文昌市锦山镇的特产，以其独特的风味和口感而闻名。它的制作工艺源远流长，融合了传统技艺与现代科技，形成了一套完整的制作流程。以下是文昌锦山牛肉干的制作过程：
选材：选用优质的黄牛后腿肉为主要原料，肉质鲜嫩、纹理分明、无筋膜。
切割：将牛肉按照纹理切割成薄片，厚度约为0.5厘米，以保证肉干在烘干过程中能够均匀受热，达到理想的口感。
腌制：将切好的牛肉片放入调料中进行腌制，调料主要包括食盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角等，根据个人口味还可以添加其他香料。腌制时间一般为12-24小时，以使肉片充分吸收调料的味道。
晾晒：将腌制好的牛肉片平铺在竹席或晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒时间根据当地的气候条件而定，一般为3-5天。晾晒过程中要注意翻动肉片，以保证双面都能均匀晾干。
烘烤：将晾晒至半干的牛肉片放入烘房进行烘烤，温度控制在60-70摄氏度，烘烤时间约为12小时。烘烤过程中要定期翻动肉片，以保证烘烤效果。
冷却：烘烤完成后，将牛肉干放置在通风处进行冷却，待其完全冷却后即可进行包装。
包装：将冷却后的牛肉干进行密封包装，以保持其口感和风味。
文昌锦山牛肉干的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、口感香辣。在制作过程中，选材、腌制、晾晒和烘烤等环节都至关重要，只有严格把控每一个细节，才能制作出美味可口的文昌锦山牛肉干。