椒丝腐乳炒通菜是一道简单美味的家常菜，主要食材为通菜（空心菜）和腐乳，辅以辣椒丝增加风味。下面是一份详细的烹饪步骤：
【食材准备】
通菜（空心菜）：500克
腐乳：2-3块
红辣椒：1-2个
蒜瓣：3-4瓣
生姜：一小块
食用油：适量
盐：少许
糖：少许
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
【烹饪步骤】
准备食材：将通菜清洗干净，去掉老叶和粗梗，留下嫩叶和细梗；红辣椒洗净切成细丝；蒜瓣和生姜去皮，切成末。
腐乳处理：将腐乳放在碗中，用勺子压碎成泥状，可以加入少量的腐乳汁增加风味。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150摄氏度），放入蒜末和姜末，炒出香味。
下辣椒丝：将切好的红辣椒丝放入锅中，快速翻炒，使其与蒜末和姜末混合均匀。
加入腐乳：将压碎的腐乳倒入锅中，快速翻炒，让腐乳的香味充分释放。
炒通菜：将准备好的通菜倒入锅中，迅速翻炒，使通菜均匀裹上腐乳和辣椒丝。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖和鸡精或味精进行调味。
加水闷煮：在锅中加入适量的清水，盖上锅盖，中火闷煮1-2分钟，让通菜充分吸收腐乳的味道。
收汁出锅：打开锅盖，大火快速翻炒，收干锅中的水分，使通菜更加干爽。
出锅装盘：当通菜变得软熟，颜色鲜亮时，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择通菜时，挑选叶片翠绿、无病虫害的新鲜通菜。
腐乳的选择可以根据个人口味，选择甜腐乳、咸腐乳或者辣腐乳。
炒通菜时火候不宜过大，以免通菜变黄，影响口感和营养。
如果喜欢更多的口感和营养，可以在炒通菜前加入一些蘑菇、豆腐等其他食材。
这样一道色香味俱全的椒丝腐乳炒通菜就完成了，简单快捷，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。
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