速冻食品肉制品过氧化值范围

Question

如题所述

Answer 1

≤0.25g/100g。
《速冻调制食品》（SB/T10379-2012）中规定，速冻调制食品中过氧化值应≤0.25g/100g。食用过氧化值过高的食品可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。
储存肉制品的时候，因为受到放置的环境影响，肉制品的品质会发生变化。在检测肉制品的质量的时候，酸价以及过氧化值两项指标的测定是比较重要的，这两项指标能够比较客观的显示肉制品的质量好坏。

Answer 2

根据《速冻调制食品》（SB/T10379-2012）中的规定，速冻食品肉制品的过氧化值应该**不超过0.25g/100g**。