酱豆腐的制作工序主要包括以下几个步骤：
选材：首先，选择新鲜的黄豆，这是制作豆腐的第一步，也是最关键的一步。新鲜、优质的黄豆能够保证豆腐的口感和营养价值。
浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，或者直接浸泡过夜。浸泡的目的是让黄豆充分吸水膨胀，便于磨浆。
磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的水，进行搅拌磨浆。磨浆的过程中要注意温度的控制，过高的温度会影响豆腐的口感和营养。
煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止糊锅。
凝固：豆浆煮沸后，加入适量的凝固剂（如石膏或者盐卤），搅拌均匀，然后静置一段时间，让豆浆凝固成豆腐脑。
成型：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，上面覆盖一层布或者盖子，然后放上重物压紧，让豆腐脑排出多余的水分，形成豆腐块。
切块：将压好的豆腐块取出，切成适当大小的块状，这就是我们常说的豆腐块。
腌制：将切好的豆腐块放入酱料中腌制。酱料的种类和比例可以根据个人口味进行调整，常见的有豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、料酒、葱姜蒜等。
烹煮：将腌制好的豆腐块放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，让豆腐块充分吸收酱料的味道。
收汁：待豆腐块烹煮至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整火力，让汤汁收紧，使豆腐块表面形成一层薄薄的酱汁。
以上就是酱豆腐的基本制作工序。在实际操作中，还需要根据个人口味和实际情况进行适当的调整。例如，喜欢辣味的可以在酱料中加入辣椒或者辣椒酱；喜欢甜味的可以适量增加糖的用量等。总的来说，制作酱豆腐需要耐心和细心，只有这样，才能做出色香味俱全的酱豆腐。
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