7.由于抗生素可用于治疗各种感染性疾病，有的人就将抗生素作为万能药，不管得了什么病，都用抗生素治疗。有些人感冒时自己服用一些抗生素药以期杀菌消炎，其实感冒等上呼吸道感染，大部分是病毒感染所致，服用抗生素不能缓解病情。在正常情况下，人体肠道内寄殖着许多正常菌群。正常菌群中90%是常住菌，主要是大肠杆菌、双歧杆菌、梭状芽孢杆菌和酵母菌等；10%是过路菌，包括副大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌及葡萄球菌等。当病人长期使用抗生素，由于正常菌群中的敏感细菌受到抑制或被杀灭，而属于耐药细菌的葡萄球菌或梭状芽孢杆菌则因失去了其他细菌的拮抗和制约而形成的“真空现象”，乘机大量繁殖，于是发生菌群失调。葡萄球菌或梭状芽孢杆菌在肠内的迅速繁殖，导致大量内外毒素的产生，致使肠道和全身呈严重中毒反应，引起发病。它的发生与抗生素应用，特别是滥用有密切关系，故称为“抗生素肠炎”。 （1）根据资料，对以下说法进行判断（正确的打“√”，错误的打“×”）
（ ）⑴人体内大多数细菌是无害的。
（ ）⑵长期服用抗生素可以预防疾病。
（ ）⑶抗生素不能乱用，生病的时候才能大量服用。
（ ）⑷“抗生素肠炎”是由于抗生素一次使用过多引起的中毒症状。
（ ）⑸葡萄球菌具有一定的耐药性，人体内不耐药的常居菌群被抗生素杀死后，它就会大量繁殖，引起肠道发炎。
（2）人们应该怎样正确使用抗生素？
8．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20°C的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30°C条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。
（1）制作豆腐乳利用的是哪种生物？它在其中所起的作用是什么？
（2）豆腐乳的前、后期制作中应分别在什么条件下进行？
（3）豆腐乳为什么很鲜美？