烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种
烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克；
分别把两份面都拌成光滑的面团备用；
再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团；
面团盖上
保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。
把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好。
烧麦皮做透亮的诀窍
烧卖皮怎么做？怎么做烧卖皮是透明的？
要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。
注意事项
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；