幼苗期植株较小,生长缓慢,需水不多,但幼苗期根系较浅,吸水能力弱,因此,对水分要求比较严格。北方正值春末夏初干旱季节,此时不可缺水。在幼苗生长前期,以浇小水为宜,浇水后趁土壤见干见湿时中耕浅锄,松土保墒,以利于提高地温,促进根系发育。在幼苗生长后期已进入夏季,天气干热,土壤蒸发量大,消耗水分多,应适当增加浇水次数与浇水量,经常保持土壤相对湿度在70%左右。同时,姜苗不耐涝,土壤积水既影响其根系发育,又易引发姜瘟病和其他病理、生理病害。所以,雨季还应及时排水,以免姜田积水引起姜块腐烂。夏季以早晨或傍晚浇水为好,不要在中午浇水,这样既可防止土壤干旱,又可降低地温。另外,夏季暴雨之后,应以浇跑水的方式及时浇井水降温,俗称“涝浇园”。
幼苗期还应注意供水均匀,不可忽干忽湿。不然,植株生长不良,姜苗矮小,新生叶片不能正常伸展而呈扭曲状态(挽辫子),影响姜苗正常生长。
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