小炒鸡三样
原料:鸡肠，鸡心，鸡胗，蒜薹，红椒，红油，香油，盐，料酒。
做法：蒜薹洗净，切段；红椒洗净，切块；鸡肠、鸡心、鸡胗均治净，切块，加入料酒码去腥味。油锅烧热，下鸡肠、鸡心、鸡胗爆炒，加红椒、蒜薹续炒，加盐炒匀，淋香油、红油即可。
火爆胗花
原料:鸡胗，盐，花椒，醋，酱油，青、红椒片，干辣椒段。
做法：鸡胗洗净，切成条。油锅烧热，放入花椒、干辣椒，再倒入鸡胗，加入盐、醋、酱油，加青、红椒，翻炒片刻即可。
香葱鸡胗
原料:香葱，鸡胗，辣椒油，鸡精，酱油，盐，姜丝。
做法：将香葱洗净，切段；鸡胗洗净，切片。油锅烧热，放入鸡胗炒3分钟，再放入香葱、姜丝爆炒。放入辣椒油、鸡精、酱油、盐炒香，盛盘即可。