“三头一掌”分别指三头:兔头、鸭头、鱼头。 一掌:鸭掌。
三头一掌是衢州菜里面十分具有知名度的,这里主要指的是鸭头,兔头,鱼头和鸭掌,吃起来味道十分鲜美,有辣椒,桂皮,重要,枸杞等辅料制作而成,用料十足,色香味俱全,并且还带有自己的特色。
如今,无论是衢州,还是浙江等地,都能够看到衢州鸭头的店面,并且排队人数众多,当然,这道特色菜也在不断推广到全国各地,成为人们心中可以和周黑鸭等相媲美的特色卤味小吃。
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三头一掌由来
不知哪一天,一位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低,又能赚些钱。
现在,“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。
于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来,其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸,更是传播到全国各地而风靡一时。