客家米酒怎么做好吃，客家米酒的吃法

Question

如题所述

Answer 1

淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清为佳，之后就是浸米啦，浸米也很讲究，夏天2小时，冬天4小时，因四季天气温度而定，是不是觉得很难掌控呢？

淋米：浸米4小时后，有道很重要的细节，那就是淋米，主要是把剩余的淀粉冲洗干净，以免蒸好后黏糊。米淋好后得把米控干，再倒入蒸笼。

蒸饭：加足够的水在大锅中，放上蒸锅，倒入已控干的米，蒸上15分钟，柴火蒸饭粒粒分明，米香浓厚。

淋饭、拌酒曲：饭蒸好后的工序就是淋饭，温度降到50度以内，控干后把酒曲均匀的撒在饭上拌匀。

入缸发酵：拌好酒曲，倒入酒缸发酵，做个小酒窝，发酵时间也有讲究哦。夏天5天，冬天10天，之后加水再发酵10-15天。

糟酒分离：最大的亮点就在于这糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮鸡蛋，很有营养。还记得小时候，趁妈妈没在家和哥哥偷喝酒娘，因为非常甜就多喝了几口，瞬间脸蛋通红，全身发烫，睡了一个下午，原来我醉了。。。

煮酒：首先是灭菌，便于保管；其次是改善口感，增色增香；再者能减轻酒精对身体的伤害。米酒煮沸后80度恒温，之后入瓮封存，这样成品就可以分装了。