全麦面包,顾名思义,它是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,特点是质地粗糙,但有麦香,相比白面包,它含有更加丰富的粗纤维,维生素E、维生素B以及锌、钾等微量元素,营养价值更高,拥有更多的纤维素、油脂,麦香味更浓郁。
◎ 食材清单 ◎
全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克
奶粉20克 鸡蛋1个 盐1.5克 牛奶130克 黄油20克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来和面吧,全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、牛奶130克;
拌匀后上手揉面,这个面团儿是比较粘手的,一定要有耐心,多揉一会儿;
2、揉成一个面团儿后移到砧板上,加20克软化的黄油,继续揉搓,像搓衣服一样继续揉搓摔打,直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以;
3、盖上湿布开始发酵,醒发至体积的2.5倍大,做几次折叠翻面后继续发酵30分钟;
发酵好的面团均匀切割成3份,揉搓滚圆后,盖上继续松弛20分钟;
4、松弛好以后的面团,正面在上,用擀面杖擀成椭圆形;
翻面后从上向下卷起来,卷好的面团继续盖上松弛20分钟,面团纵向摆放后,用擀面杖擀成长条,再卷起来;
5、收口在下,放入模具内,盖好盖子,放置温暖湿润处发酵,最后的一次发酵结束,面团发至模具的7分满,模具加盖;
6、放入提前预热好的烤箱,中下层210℃ 烘烤38分钟,具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定,出炉后立刻脱模,倒出来放在烤架上晾凉。
我这个烤箱的温度稍微的高了一点,外层稍微老了一点,切开看一下,里面还是非常好的,很松软,直接装袋子里就可以,不用放冰箱的,因为放冰箱水分流失的比较严重,口感就会很干很硬,如果变硬变干,建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟,口感吃起来也是同样的松软。
【蓉儿贴心提示】
1、在揉搓面团时,如何才能揉搓出手套膜,其实和揉面的时间以及力量有很大关系,拉扯有一层薄薄的膜就可以了;
2、我在制作时一共进行了3次发酵,这能让面团充分的释放出谷物的味道,也拥有更加细腻的组织,全麦吐司面包的口感和风味会得到进一步的增强哦;
3、对于很多不喜欢吃甜食的朋友,可以自行调节白糖的用量,没有甜味的全麦吐司面包味道感觉会怪怪的,但是你细品,会发现有一股简单有丰富的麦香味,这是其他面包不能比的哦;
4、如果不急着吃,就不要切片,直接密封保存,这样能更大程度避免吐司水分流失,防止老化,放置时间过长的吐司会因老化而偏硬,可以在吃之前稍微加热,这样它就又会变得外表硬脆、内里柔软了。
食材清单 ◎
全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克
奶粉20克 鸡蛋1个 盐1.5克 牛奶130克 黄油20克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来和面吧,全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、牛奶130克;
拌匀后上手揉面,这个面团儿是比较粘手的,一定要有耐心,多揉一会儿;
2、揉成一个面团儿后移到砧板上,加20克软化的黄油,继续揉搓,像搓衣服一样继续揉搓摔打,直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以;
3、盖上湿布开始发酵,醒发至体积的2.5倍大,做几次折叠翻面后继续发酵30分钟;
发酵好的面团均匀切割成3份,揉搓滚圆后,盖上继续松弛20分钟;
4、松弛好以后的面团,正面在上,用擀面杖擀成椭圆形;
翻面后从上向下卷起来,卷好的面团继续盖上松弛20分钟,面团纵向摆放后,用擀面杖擀成长条,再卷起来;
5、收口在下,放入模具内,盖好盖子,放置温暖湿润处发酵,最后的一次发酵结束,面团发至模具的7分满,模具加盖;
6、放入提前预热好的烤箱,中下层210℃ 烘烤38分钟,具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定,出炉后立刻脱模,倒出来放在烤架上晾凉。
我这个烤箱的温度稍微的高了一点,外层稍微老了一点,切开看一下,里面还是非常好的,很松软,直接装袋子里就可以,不用放冰箱的,因为放冰箱水分流失的比较严重,口感就会很干很硬,如果变硬变干,建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟,口感吃起来也是同样的松软。
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