如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如： 做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。
先将面粉和奶粉过筛备用，之后将配料调好，然后将配料加入粉里揉成面团，之后将面团和馅料揉成等分，把馅料包到面团里面，用月饼模内做成馅饼，之后放到烤箱烤熟即可。
主料：面粉200克、奶粉15克。
调料：调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。
具体步骤如下：
一、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团，用保鲜袋装起松弛20分钟。
4、将松弛好的饼皮分成等分、馅料也分成等份。
5、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
6、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆，包成包好馅的饼团。
7、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘。
8、放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。做好的饼坯。
9、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。上下火200度烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
10、刚烤好的月饼色泽不亮，表面很干，可以用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，这时食用最佳。
注意事项
自己做月饼想用什么馅料自己都可以加入，烤箱温度不同烤时可自己观察，月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-13
月饼的用料
普通面粉160克 植物油40克
自制转化糖浆112-120克 自制碱水2.5克
盐1克 自制红豆沙500克（参考量）
咸蛋黄20个（可减半） 蛋黄1个
水一小勺
月饼的做法
广式月饼的详细解说的做法图解1
步骤1
转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉（如果开封较久的最好过筛去掉结块，新开袋的就不用了），拌均匀。这一步开始时候可能有些发散，耐心拌，至无散粉，各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同，加入的量可以有十克八克的差异，灵活一点儿，面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团，也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上（室温或冷藏，但冷藏要提前取出回复至室温再操作，不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况）。碱水你可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。
广式月饼的详细解说的做法图解2
步骤2
松驰好的面团更加柔软，延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割，每个15克，共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份，分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄，团成团。皮馅比是三七，当然技术好可以二八，喜欢皮厚的可以四六，自己按个人喜好换算一下就行了。手上不要粘面粉，容易皮馅分离。
广式月饼的详细解说的做法图解3
步骤3
取一个圆团，拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮，放入馅料圆团，右手将馅团向里向下推，同时左手的虎口慢慢旋转向上，将饼皮贴合馅料缓慢向上收，直到包住整个馅团，收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿，抖掉多余面粉，放在一旁，盖保鲜膜。月饼面团是一种酥性面团，延展性不象水和面那么好，这和我们平时包饺子包包子的面团是不同的。所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易后面皮馅分离哦，或是再技术差点儿的还可能断开露馅。
广式月饼的详细解说的做法图解4
步骤4
将包好的生坯收口向下，光面接触印片放入月饼模具中（生坯最好搓成直径小于模具直径的椭圆形，不容易放置时蹭破皮），将模具向下均匀用力的压下，最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具，竖直推出饼坯，整齐的摆放入烤盘中，每个间隔出少许空间。
广式月饼的详细解说的做法图解5
步骤5
烤箱预热上下火200度五分钟，用干净的小喷瓶，在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿，喷的少一点儿，不然表面的花纹容易花掉，变得不清晰。喷好后，放入烤箱中层烤制5-8分钟（时间并不绝对，看表面略微的有一点变色的时候）取出，略晾一下，刷蛋黄水（就是一个蛋黄加一小勺的水充分混合后的液体）。刷的时候，一定一定要把刷子在碗边挡一下，去掉多余的蛋液，然后差不多呈90度角在表面刷过，那个量很少很少，多了容易发黑并且会掩盖花纹。一个蛋黄水据说可以刷一百多块的月饼，所以乃们想象一下哈。
广式月饼的详细解说的做法图解6
步骤6
刷好蛋黄水后，再转上下火180度，烤制10-15分钟左右，至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。
广式月饼的详细解说的做法图解7
步骤7
广式月饼没回油前是外皮很硬的哈，这是对的。由于很多因素的影响，回油的时候不绝对，有快的可能一天半天，慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。
普通面粉160克 植物油40克
自制转化糖浆112-120克 自制碱水2.5克
盐1克 自制红豆沙500克（参考量）
咸蛋黄20个（可减半） 蛋黄1个
水一小勺
月饼的做法
广式月饼的详细解说的做法图解1
步骤1
转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉（如果开封较久的最好过筛去掉结块，新开袋的就不用了），拌均匀。这一步开始时候可能有些发散，耐心拌，至无散粉，各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同，加入的量可以有十克八克的差异，灵活一点儿，面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团，也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上（室温或冷藏，但冷藏要提前取出回复至室温再操作，不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况）。碱水你可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。
广式月饼的详细解说的做法图解2
步骤2
松驰好的面团更加柔软，延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割，每个15克，共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份，分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄，团成团。皮馅比是三七，当然技术好可以二八，喜欢皮厚的可以四六，自己按个人喜好换算一下就行了。手上不要粘面粉，容易皮馅分离。
广式月饼的详细解说的做法图解3
步骤3
取一个圆团，拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮，放入馅料圆团，右手将馅团向里向下推，同时左手的虎口慢慢旋转向上，将饼皮贴合馅料缓慢向上收，直到包住整个馅团，收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿，抖掉多余面粉，放在一旁，盖保鲜膜。月饼面团是一种酥性面团，延展性不象水和面那么好，这和我们平时包饺子包包子的面团是不同的。所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易后面皮馅分离哦，或是再技术差点儿的还可能断开露馅。
广式月饼的详细解说的做法图解4
步骤4
将包好的生坯收口向下，光面接触印片放入月饼模具中（生坯最好搓成直径小于模具直径的椭圆形，不容易放置时蹭破皮），将模具向下均匀用力的压下，最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具，竖直推出饼坯，整齐的摆放入烤盘中，每个间隔出少许空间。
广式月饼的详细解说的做法图解5
步骤5
烤箱预热上下火200度五分钟，用干净的小喷瓶，在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿，喷的少一点儿，不然表面的花纹容易花掉，变得不清晰。喷好后，放入烤箱中层烤制5-8分钟（时间并不绝对，看表面略微的有一点变色的时候）取出，略晾一下，刷蛋黄水（就是一个蛋黄加一小勺的水充分混合后的液体）。刷的时候，一定一定要把刷子在碗边挡一下，去掉多余的蛋液，然后差不多呈90度角在表面刷过，那个量很少很少，多了容易发黑并且会掩盖花纹。一个蛋黄水据说可以刷一百多块的月饼，所以乃们想象一下哈。
广式月饼的详细解说的做法图解6
步骤6
刷好蛋黄水后，再转上下火180度，烤制10-15分钟左右，至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。
广式月饼的详细解说的做法图解7
步骤7
广式月饼没回油前是外皮很硬的哈，这是对的。由于很多因素的影响，回油的时候不绝对，有快的可能一天半天，慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。
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