海参挑选：
1、大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差。
2、形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
3、色泽：色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
4、盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，质量差。
5、杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;腹腔内有泥沙的，质量差。
6、异味：闻去无异味的，质量好;有异味的，质量差。
7、干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;质地潮湿发软的，质量差。
扩展资料：
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。
海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参
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