干锅鸡是一道四川特色传统名菜，川菜干锅鸡的家常做法有哪些呢？
干锅鸡是一道四川特点著名小吃，以鸡肉为基本食物，整道菜香酥香辣齐全，色调五彩缤纷，能增进食欲，营养成分丰富多彩。鸡肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。我们都知道干锅鸡尤其受人喜爱热烈欢迎，但很多人都觉得作法繁杂，用食油量过多，因此就放弃了。那今天分享的处理方式不但简单易学的，在口味上绝对不会输外边的餐馆，最关键是节油。
食物：仔大公鸡
调味品：食用油、圆葱、莴笋、青红尖椒、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、泡海椒、生抽酱油、料酒、盐、陈醋、白砂糖、鸡精、玉米粉.
制作步骤：
1.鸡最好是采用仔大公鸡做。鸡肉一定要剁碎一小块，那样吃着才舒服。干锅鸡必须做到鸡肉进味美味，去腥和腌渍解决十分的重要。学好这种处理程序，将来进行任何的肉类食品我都不用担心了。先往鸡肉中放盐和料酒抓匀腌渍一会，然后把鸡肉不断冲干净后一定要用劲把鸡肉中残留的鲜血所有压挤出去，这样才可以产生负压力再度消化吸收调料汁。（假如新鲜的宰中的鸡就可以不用这一步）.
2.随后鸡肉加生抽、盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后不断抓匀腌渍10min，到时间后把葱姜捡出，加上木薯淀粉进来抓匀锁定水份，最终加封面图油抓匀，避免下锅黏连。
3.提前准备调料，提前准备好一点姜、蒜，切成丁。青红辣椒切成长节，喜爱辣的还可以再来个小米椒，切成圈，莴笋切成节。把圆葱切成丝然后放入麻辣干锅中内搭。
4.把锅烧热后下油，做干锅鸡得用煎炸是必须的，很多人都觉得那样用食油量太多，较为消耗。实际上摆脱困境最好的方法就是少下油，分次来炸鸡柳，走红六成温度，木筷装进去有汽泡时下黑椒鸡块，黑椒鸡块刚入锅千万别去滚动，等黑椒鸡块所有定型了再推散掉，炸鸡皮发黄，鸡肉发干的时候捞起来。
5.锅留底油再次回锅加温，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之后青红花椒炒香。
6.然后下辣椒干再次炒香后接一勺郫县豆瓣酱，家中有必要的加上一勺泡海椒进来，要是没有仅用郫县豆瓣酱还可以。所有炒香炒成辣椒油再转走红，放入鸡肉翻炒匀称，烹一点料酒去腥进味。
7.倒进全部辣椒和莴笋，迅速翻炒匀称，加一点白砂糖和鸡精提味。再迅速炒成朝天椒断生后，沿锅边烹入陈醋提鲜炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅中打火就可以。
四川的小吃但是天下闻名的，我们都知道四川菜便是四川菜，它非常大特点就是口味香辣，有机会的话去那边，一定别忘记尝一尝纯正川味美食，四川干锅鸡的处理方式非常容易，那时候先到买更好新鲜的腿，把他清理干净切成块，用凉水泡一段时间，扔掉鲜血冲干净，把土豆削皮切成块，姜蒜清洗切成段儿，蒜头拍扁切成碎，以后沸腾给油进行爆香姜蒜，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分钟，炒成芝麻油放鸡肉，马铃薯，撒些盐，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，炖煮半小时也就能熟。
2、莲藕削皮，洗净，切成圆薄片；芹菜去掉叶子，洗净后切段；红椒切成条；干辣椒洗净后，用纸擦干；洋葱切成丝；蒜瓣切成块；姜切片；