淮山和山药的区别：
1、品质不同
日常食用的普通山药大多为人工种植的，其比淮山药所含的水分要多一些。
2、性状不同
淮山药较粗，较重；普通山药较细，表皮颜色会深一些，根茎处有铁褐色的斑痕，称重时较轻。
3、质地不同
普通山药质地较脆，容易折断，而淮山药不易折断。
4、产地不同
淮山大部分出现在江苏和安徽等地区，其他地方并不多见儿。而普通山药则大多出现在河南，山东一带。
食用禁忌
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
该品养阴助湿，湿盛中满、积滞、有实邪者不宜。且其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。不可以生吃，孕妇慎吃，因为生的山药里有一定的毒素。
以上内容参考：百度百科-淮山药
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