腊肉和熏肉，有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

第一，肉质不同，源鄂良辰的猪场和熏坊都在乡下，肉应该算得上9分土猪肉。

第二，熏制时间不同。大家在超市看到的腊味，可能都是急火熏的，这很容易辨别，掰开一点，看里面肉的颜色就知道。源鄂良辰的腊肉，熏坊在乡下，熏制的时间特别长，所以更入味。

第三，可能辅料也有很大差别。毕竟源鄂良辰他们是传统的腊肉制作方法，在腌制的时候除了盐，还加入了桂皮、橘子皮等，熏制也是就地取材，用松木熏制的，所以熏香入味。

但我个人认为最最重要的是，做食品的生态环境很重要，我觉得源鄂良辰最值得我买他们的腊肉的原因就是这点，乡下往往不发达，地处偏辟保证了肉质与出品。

Answer 2

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。