煮牛肉怎么煮？
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第1个回答 2019-12-19
首先大家要知道的是，虽然都是牛肉，但是在煮着吃的时候，每一个部位的味道和口感是不一样的。我个人最喜欢的是牛腱子，也就是大腿这个位置的肉，这个位置的肉是最香的，我们都知道，牛在运动的时候，一般都是靠着这个部位发力的，所以牛肉本来就很有韧性，这个部位的肉就更加的韧性了。不过这个部位的肉上面都有一层筋膜，我们在做的时候，要先去掉这一层筋膜。
然后就要说到清理的问题了。我们都知道，牛肉的气味是很大的，如果这个味道没有处理好的话，做出来之后的味道是会受到影响的。我们在清洗完之后，可以在一个小盆子里面放入适量的水，然后加一点点盐，盐完全融化了之后，再把牛肉放进去。盐具有很好的杀菌作用，浸泡一会的话，可以更好的逼出其中的血水。而且水里面加入了一点盐，还可以更好的入味，我们都知道，牛肉是不好入味的。而且在浸泡了一会之后，牛肉的肉质会变得比较鲜嫩，吃起来口感更好。
最后要说的就是煮的问题了。很多人都觉得，这个时候应该热水下锅煮，这样可以缩短煮的时间，其实这样是不对的，牛肉是不怕煮的，煮的时间长一点口感才会更好。但是如果使用热水煮的话，会导致其中的蛋白质凝固，这样肉质也会变得坚硬。而且如果是使用热水煮的话，很容易出现煮到一半水不够了的情况，这个时候再加入凉水的话，是会影响牛肉的口感的。
第2个回答 2019-12-19
要煮好吃牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做煮牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做煮食，其肉质则发紧发柴。适于煮吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易煮烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，煮出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅煮，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可煮熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅煮牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，煮出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅煮，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可煮熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅煮牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美
第3个回答 2019-12-19
牛肉说起来大家都很不陌生，做出来非常香，口感也很好，牛肉一定要选择嫩牛肉，一定不要那些老牛肉，不然口感会大大下降的，牛肉你会做几种呢，有炒的、炖的、焖的、热的、凉的。
1.水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
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葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。
2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
牛肉这几种做出来最好吃，有炖的、凉拌的、炒的，可以参考一下，买点牛肉在家也能做出美味。
1.水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
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葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。
2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
牛肉这几种做出来最好吃，有炖的、凉拌的、炒的，可以参考一下，买点牛肉在家也能做出美味。
第4个回答 2019-12-13
牛肉炖萝卜特别好吃，冬天食用有助于驱寒暖身，增强免疫力。以下就是做法：需要的材料有一碗牛肉，白萝卜一半，红萝卜一根，花生油适量，精盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，，少量生抽。首先把萝卜去皮，切成菱型块，备好的牛肉（之前腌好的并炒好的牛肉，牛肉一定要炖烂）然后起锅烧油，放入葱姜和五香粉爆香，再放入白萝卜和红萝卜翻炒，翻炒差不多的时候，放入牛肉，加入适量的水，盖上锅盖中火炖，炖得差不多的时候，放入适量的盐和生抽调味，最后就可以出锅，装盘。我觉得这样做挺好吃的，喜欢的话请点赞哦！谢谢
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