用料
多宝鱼(鲈鱼、海鲈、桂花鱼等) 1条
姜 适量
葱花 适量
食用油 适量
生抽 适量
料酒 适量
蒸鱼的正确方式的做法
鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜,去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼,多宝鱼扁平,故在鱼身划几刀,鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽
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香葱、姜片切丝,装小半碗清水浸泡五分钟。
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取部分姜葱丝水淋在鱼身上,抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下,腌制5分钟。
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取两双筷子,锅中置适量的水,将筷子摆成“井”字形。
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烧水,将3勺料酒倒在水里,水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝,要注意水位不要太高噢,等下变成水煮鱼就不好了,盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后,打开锅盖,从锅边沿倒入一碗凉水降温,以免烫手,抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上,抽出筷子,漂亮的蒸鱼就出锅了!
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把葱姜丝撒在鱼身上,淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧至滚烫,均匀淋在鱼身,锁住鱼的水分与鲜甜,最后淋上生抽!
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油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了!
清蒸鱼做法讲解
蒸鱼怎么做?把鱼清洗干净,加入葱姜料酒,盐胡椒粉生抽老抽,青红辣椒切丝,倒入盘中上锅蒸至。然后倒入鼓油。