肉柳的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.将胡萝卜切丝备用,2.芹菜切成段，3.青椒切丝，4.将肉切成丝，肥瘦分开，还有蒜瓣切片，5.将锅烧热后倒入食用油，加热至冒油烟，6.放入肥肉煸炒出油，7.当肥肉煸炒出二分之一的油后加入瘦肉煸炒（如果等肥肉里的油全部煸炒出来再加入瘦肉的话，肥肉就会炒焦），直至瘦肉也变白色，8.当瘦肉变白后加入大蒜煸炒出香味后加入适量酱油和酒调色炒香，9.看到酒和酱油快炒干了，就将切好的三种蔬菜丝放入煸炒，10.炒至五分熟时加入食盐和鸡精，再煸炒至熟为止，11.香喷喷的勾人食欲的三鲜肉柳就出锅啦。

Answer 2

甜酸古老肉的做法熬制酱汁放入白米醋和片儿糖，汤汁热了依次放入喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁，熬煮汤汁20分钟，熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠，时间差不多了可以尝一尝味道，根据自己的口味再简单添加调料。处理猪肉猪肉切成拇指大小的块，别太小。用适量盐腌制，然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀，给猪肉上浆，为了下一步油炸。炸制猪肉上浆猪肉放入五六成热油中，炸制金黄色约七成熟，捞出。加大火力把油温升高，油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟，表皮金黄酥脆，捞出。最后炒起来吧~锅烧热放入熬好的酱汁，酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块，根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度，建议不要炒制时间太长，然后放入少量水淀粉勾芡，迅速放入炸好的猪肉翻炒，让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可，翻炒几下之后即可出锅啦！迅速享用因为有勾芡所以要快点趁热享用啊！口味酸甜，听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法，快点试试吧！酸甜味道的层次非常丰富，比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀！小贴士1.酱汁的各种调料建议不要减少，除了白米醋和片儿糖的比例不能变1：1，其他几种调料的量可以少做调整。2.猪肉可以选择五花肉，油脂丰富口感会比较香，当然选择瘦肉里脊也是可以的，口感也很嫩。3.炸肉一定要炸两遍，第一遍断生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同哒。4.从配色考虑可以不用放黄色彩椒，因为菠萝是黄色的，节约成本，省去黄色彩椒，成品超级养眼啊，好有食欲！后来发现，红绿黄~呃~红绿灯的配色~

Answer 3

主料 2人份
牛里脊350克
辅料
杭椒适量
调料
生抽少许、色拉油适量、老抽适量、食盐适量、姜适量、葱适量、黑胡椒适量、淀粉少许、料酒适量
牛里脊柳怎么做步骤1

牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝
步骤2

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒
步骤3

炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可

烹饪技巧
牛肉嫩滑的小秘招：
首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊
切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝
切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连
大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一