第1个回答 2012-02-07
原料:
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
编辑本段辅料:
葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。 芝麻酱汁儿: 芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣(制成蒜泥)、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。
编辑本段做法:
1、南瓜去皮去瓤切薄块,入蒸锅大火蒸15分钟,取出放凉制成南瓜泥。 2、面粉中加入少许盐混合均匀,再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时,下手揉成粗糙的面团,再取出在案板上反复揉匀揉透, 扣上面盆饧面.中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧,多揉多饧可以使面更筋道。 3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,铺撒面粉防粘,叠起,用利刀切成粗细均匀的面条。 4、将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,适量盐,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿,用手撕成丝儿。黄瓜洗净,切丝儿。 5、取一个干净碗,加入芝麻酱,先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态,再调入蒜泥,酱油,米醋,味精,盐(根据口味),糖,继续顺一个方向搅拌,边搅拌边加入凉开水,调成可以拌面的稀汁儿。 6、将煮鸡腿的汤捞净杂质,大火烧开,下入南瓜面,煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。 7、捞出面条,放入冷水过凉,再捞出装入碗中。 8、把面条,鸡肉丝,黄瓜丝,盛入一个碗中,加点辣椒油和花椒油,再淋入芝麻酱汁儿,拌开即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-02-07
做法一:
南瓜炸酱面
A 南瓜面的制作
1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中;
2、盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟;
3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥;
4、南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右;
5、揉过3次的面团,已经很光滑了;
6、面板上撒适量面粉,开始擀面团;
7、将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连;
8、将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉;
9、切成细面条;
10、切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连;
11、锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟;
12、面条捞出,迅速浸入冷水。
B 炸酱的制作
1、挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁;
2、苦瓜切小丁,比肉丁略小;
3、葱、姜切末;
4、取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱;
5、加入六月香辣椒酱;
6、加少许水,调和均匀;
7、锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出;
8、盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮;
9、炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香;
10、放入调好的酱料,翻炒均匀;
11、放入炒好的猪肉丁,炒匀;
12、加入苦瓜丁,迅速翻炒几下;
13、加入白砂糖;
14、加入醋;
15、加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用;
16、胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;
17、小葱切末,放入少许虾皮;
18、加入一大勺六月鲜酱油。
爱心小贴士:
1、面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道;
2、擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连;
3、出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。
做法二:
南瓜面条:
材料:
南瓜,葱花,盐,胡椒粉,鸡精,香葱,香菜,面条
做法:
1.南瓜切块蒸熟,制成南瓜泥.
2.葱花放温油中炒成金黄色下南瓜泥翻炒几下,加高汤.汤沸下面条,放盐、胡椒粉、鸡精.煮5分钟出锅,撒香葱、香菜。