老干妈成分

Question

如题所述

Answer 1

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。

3.做法三

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。

Answer 2

老干妈的做法营养功效
食材简介

陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来,一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。老干妈是居家必备,馈赠亲友之良品。

营养价值

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

食用功效

1、促进食欲：老干妈辣味浓，可以促进唾液分泌，促进人的食欲，具有开胃的作用。
2、促进新陈代谢：老干妈中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用。
3、杀抑寄生虫：老干妈中的辣椒具有刺激的官感，可以杀抑胃腹中的细菌。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食老干妈。

选购技巧

选购老干妈时，应到正规便利店，杂货店或超市购买，以防买到山寨产品。
储存简述

老干妈需放置在阴凉干燥处保存，每次开盖都需拧紧后放回阴凉处，开盖后尽快食用。

其他相关说明

烹调方法
用老干妈炒菜时，可先将老干妈倒入锅中预热，可以增加菜的鲜香味本回答被网友采纳