听说清明前的螺蛳最好吃了，而且自古就有着“明前螺蛳赛过鹅”的说法。因为呀，这个时候是吃螺蛳的最佳时令，螺蛳也还没有“怀孕”哦，所以我们在吃螺蛳的时候，就不用担心吃到带着小螺蛳的螺蛳肉啦。还有这个时候的螺蛳也是极其鲜美的，肉质也是肥美，口感也是最佳的。
不过我却没有在清明前吃到传说中的“明前螺蛳赛过鹅”，因为清明前我还在家里，还暗示我爸妈来着。本来以为可以吃的到呢，可惜，我爸妈完全没有当回事，我也就不好意思再提了。
没有吃到“明前螺蛳赛过鹅”的螺蛳也不要紧啦，现在还是可以吃的哟。正好遇上五一长假准备来临了，咱们可以买些螺蛳回家自己炒来嗦呀。
嗦螺蛳真的很是好吃，每嗦一口螺蛳都让人觉得是人间美味，螺蛳入味鲜美，更有紫苏浓浓的香气搭配上螺蛳的鲜美，真是的令人爱不绝口，而且吃螺蛳的时候一定要多留一些汤汁，因为精华全部都在汤里面了，就着汤汁，轻轻地嗦一口，螺蛳肉就出来了，味道十分的美味。
香辣美味的爆炒螺蛳
食材的准备：
螺蛳、小米椒、青红辣椒、紫苏、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、料酒、啤酒、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：
1、把买回来的新鲜螺蛳用大剪刀或者是老虎钳剪掉螺蛳的尾巴，放在盆里，然后加点盐或者油浸泡四小时左右，吐出泥沙。（听说这样能让螺蛳吐的干净，也不知道是不是真的。）
2、把浸泡好的螺蛳过下水，把吐出来的脏东西倒掉，然后再用淘米水仔细揉搓清洗干净，再过下清水冲洗后沥干水分。
3、小米椒、青红辣椒切圈备用。
4、姜蒜切沫、部分葱白切段，部分葱叶切成葱花备用。
5、紫苏清洗干净备用。（可以选择切一下，也可以不切，反正我是没有切的。）
6、热锅后多倒些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜片、小米椒、葱白段爆香。
7、加入沥干水分的螺蛳进锅不停的翻炒1分钟这样，倒入适量的料酒继续翻炒。
8、然后加入半瓶啤酒，再加入清水，水位没过螺蛳就可以了，
9、盖上锅盖开大火焖煮5分钟左右。
10、再倒入紫苏（有薄荷叶的话，加点更美味哟）和青红辣椒，还有适量的老抽、生抽、蚝油、白砂糖、盐翻炒均匀入味。
最后准备出锅的时候，可以尝一下味道，看看咸淡哦，淡了可以再添加点盐，不过也不要太咸了哦。然后再稍微收下汁就可以了出锅啦，出锅之后，再撒上一把葱花点缀提味，肥美的香辣螺蛳就完成啦。
炒螺蛳的时候，建议不要炒得太干和太淡了，因为太淡和太干的话，在嗦螺蛳的时候没滋味也没灵魂。还有螺蛳的去尾工作比较繁琐，如果家里面没有专业的工具，建议还是买商家已经处理好的螺蛳比较方便。
爆炒田螺怎么做？河里捞出来的田螺 ，加入一勺盐一勺油一勺碗清水，起锅烧油加入葱姜蒜花椒八角，干辣椒火锅底料，豆瓣酱翻炒均匀，放入田螺翻炒然后加入青椒。
炒香豆瓣酱下螺丝一罐啤酒烧
- 螺蛳加一勺油，用清水浸泡两小时，吐出小螺蛳。锅中烧水倒入螺蛳，加少量料酒煮五分钟，去除腥味，然后捞出控干水分。锅中烧油，下葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入螺蛳翻炒，炒至螺蛳出水后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再放入大蒜和小米辣翻炒一会，再倒入一碗清水，煮三分钟。大火烧开转小火，加入一勺白糖和少许盐翻炒，汤汁收一些，较浓稠时即可出锅。