鸡精和味精有什么危害

Question

如题所述

Answer 1

在平时做菜的时候大家都会放鸡精或是味精吧，有了他们食物的味道才会更好，一般我们都是在菜还不没熟的时候放一些鸡精，在菜快要熟的时候放一些味精，特别是味精能够让菜的味道更好，如果盐放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和鸡精的危害吗?

其实味精和鸡精的危害是很多的，我们在平时也应该都会意识到这方面的一些危害，都知道味精煮时间长了会产生一种毒素，而且味精里的钠的含量是特别高的，下面我们看看具体的危害。
毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。
味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。
毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。
中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的。
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷

Answer 2

只要是正常食用，或者说以我们日常的食用量来说，味精与鸡精都是对人体无害的。

不知从何时起，味精致癌的谣言便流传开来，并认为罪魁祸首是味精中的焦谷氨酸，其实，这是绝对不科学的。

下面，我们来看味精和鸡精到底由哪些成分组成：

其实，鸡精与味精的主要成分基本相同，都以谷氨酸钠为主。但是，味精中的谷氨酸钠可以占到总含量的80%以上，而鸡精除了含有40%左右的谷氨酸钠外，还含有一定的淀粉用来形成颗粒状，以及用来增加鸡精的味道的增味核苷酸，当然，还有糖类和其他香料。

至于这些谣言所说的，谷氨酸钠会在高温下转化为焦谷氨酸，而焦谷氨酸则是一种致癌物，但事实上，焦谷氨酸并不是致癌物质。

目前，确实有很多实验对焦谷氨酸致癌展开研究，但目前的实验大都还只是用鼠类等进行的初级实验，因此并不能作为证据来证明鸡精对人类致癌。

可以说，至今为止并没有任何有效的科学依据，可以直接表明焦谷氨酸钠能够对人类致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以根本就不用担心致癌这个问题。

据了解，在100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠，因此对人体产生的影响也可以说是微乎其微。

另外，还有一些观点认为食用味精、鸡精会导致神经损害、肥胖等等，也都是不靠谱的。

但目前可以肯定，谷氨酸钠中确实含有钠元素，而钠元素摄入过多则有可能与包括高血压在内的各种心血管疾病具有一定关系，因此对于包括味精、鸡精在内的调味剂，还是要少吃些好的，当然，最主要的还是食盐。

Answer 3

味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到

Answer 4

鸡精和味精有什么危害？我觉得鸡精和味精都是一些化学成分做的吃多了，人们会掉华回涨班。

Answer 5

鸡精和味精危害真的很大吗？看了这个视频才算了解