酵母和小苏打的区别
1、起发作用不同
苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。
酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。
2、发酵时间不同
苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
小苏打：
安琪酵母：
3、松软程度不同
苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干，能够使饼干吃起来更加酥脆，但过量会产生苦味。
酵母粉则是发酵慢但维持上会见很长，很适合用来做面包。