烘焙时咖啡生豆中的什么会转化为珍贵的油脂

Question

如题所述

Answer 1

烘焙时咖啡生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的油脂,

烘焙咖啡生豆是来提取咖啡豆的香味，酸度，醇度和风味。烘焙过程中的高温会在咖啡豆内引发复杂的化学反应，生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的油脂，使咖啡形成浓郁的风味和香气，咖啡豆烘焙的时间越长，形成的油脂就会越多，与此同时，咖啡豆的水分会被烘干。

分类

烘焙咖啡被视作一种烹饪炼金术——其一部分是艺术，一部分是科学。热量过高会导致咖啡豆颜色太深，咖啡油过多会导致咖啡豆烧焦。热量过低又会导致咖啡油无法释放。根据烘焙程度的不同，大体分为分为三种：黄金（轻度）烘焙，中度烘焙，深度烘焙。从风味来看，轻度烘焙的咖啡往往酸度更高，而深度烘焙咖啡往往醇度更厚重，风味更浓郁。