对于一个吃货来说，做上一罐红红的四川红油，是特别重要的。不管是凉拌菜还是面条，放上一点红油，瞬间色、香，味俱全。
做川菜时更是少不了这红油，平时买来的不放心，还是要自己亲手做上一份，既没有色素，也没有添加剂，吃起来才放心过瘾。
其实四川红油很好做，只要掌握了火候和顺序，让辣椒红素充分地散发出来，做出来的辣椒油就会又辣又漂亮。
下面就来一起试试吧，自己做出来的才是最好的哦~
食材：
干辣椒120克，白芝麻20克，小茴香5克，八角1个，桂皮1段，香叶5片，草果1颗，山奈5克，菜籽油500克。
烹饪步骤：
1、把干辣椒用清水洗一下，洗去浮灰，再用干毛巾擦干。热锅不放油，下干辣椒煸炒到酥脆（激活辣椒红素）后盛出，捣碎成辣椒粉，不用太细，否则后面容易糊。
2、热锅起油，油热（180度左右）下八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香，中火熬5分钟后，捞出香料。
（判断不好油温的话，可以用筷子试，当筷子周围出现许多气泡时就可以了。）
3、把捣好的干辣椒粉分成2份，先把1份辣椒粉倒在大碗里，浇1半的热油，让油把辣椒粉全部浸没，搅匀后静置3分钟，让辣味全都散发出来。
4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里，搅拌均匀。
5、等锅里余油晾到80度左右时，全部浇在辣椒粉上，搅拌均匀。
6、再加上熟芝麻，搅匀后静置一天。色、香、味俱全的四川红油就做好了~
不管是拌面还是拌菜，都是绝配~
小贴士：
1、辣椒选四川或重庆产的，辣味会浓郁。
2、先热锅煸炒干辣椒，再捣碎，是为了让辣椒受热后，激活辣味。
3、分两次加辣椒粉，和分两次浇油，都是为了让辣椒红素能充分地散发出来。这样做出来的红油，不仅辣味很有层次，颜色也会更红亮。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-23
红麻油吃法很多，是川味凉拌菜的灵魂，讲究色，香，味，俱全，下面我分享一下，熬红油的一些窍门，起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，把锅中油温升高稍微冒黑烟就关火，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了。
第2个回答 2021-01-23
制作四川红麻油的秘诀是，麻椒一定要用上等的鲜麻椒油。要用大豆油和菜籽油，另外油的比例是1:1。然后加入香菜，香芹，洋葱，胡萝卜放入油中。熬制出香味，然后下入麻椒熬制出麻味即可。
第3个回答 2021-01-23
准备四川青花椒150克。生姜50克。大蒜50克，葱白100克，八角五克，色拉油二斤左右。姜切成姜片，大也切成片，葱白用刀拍破。
盘中加入少许清水加香料清洗一遍，再浸泡30分钟。
油倒在锅里，五六成热。放姜片，大蒜片和葱白开小火炸出香味。
然后放青花椒和八角慢慢炸出香味。
闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒炸爆。开裂，离火放凉。
最后把油放凉去掉料渣。就可以了。
盘中加入少许清水加香料清洗一遍，再浸泡30分钟。
油倒在锅里，五六成热。放姜片，大蒜片和葱白开小火炸出香味。
然后放青花椒和八角慢慢炸出香味。
闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒炸爆。开裂，离火放凉。
最后把油放凉去掉料渣。就可以了。
第4个回答 2021-01-23
1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；
2、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
2、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
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