为什么有的丝瓜做菜吃苦?

如题所述

丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。

苦的原因主要有两个,一是植物在开花授粉时串粉了,不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉;二是在当年气候异常等环境影响下,人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。

如果丝瓜变苦了, 建议扔掉不要再食用了。

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第1个回答  2021-07-21

1、黄瓜为什么有苦涩味

可能原因之一:黄瓜在生长发育期内没有遭受充足阳光照射,进而植物光合作用水平不足,造成 完善黄瓜苦味。

可能原因之二:黄瓜和茄子混和种植,在虫类受粉全过程中,黄瓜授的是茄子的蜂花粉,造成 黄瓜有苦味。

可能原因之三:黄瓜在上肥的全过程中被伤着根,也可能造成 黄瓜变苦。

黄瓜怎么会苦的原因有很多,主要是因为黄瓜在种植时植物光合作用不足或黄瓜与茄子的的正离子紧密结合了。

第2个回答  2021-07-21
丝瓜为什么会苦
营养医师介绍可能是因为在挑选丝瓜的时候没有挑好,或者是在瓜蹄这部分没有去掉,还有就是在做汤的时候,把盐放多了,这样也会苦。

丝瓜为什么是苦的
徐医师介绍是因为丝瓜藤内含有苦瓜素等物质,当气温高时,土壤水分缺乏,藤内苦瓜素进入丝瓜引起变苦的。

一、品种。苦丝瓜的苦味是能够遗传的,如果把苦丝瓜的种子种下去,长出的丝瓜也是苦的。丝瓜的苦味也是由基因控制的,基因是可以遗传的。一般有棱丝瓜容易形成苦味瓜。

二、交叉授粉。在昆虫授粉过程中,不带苦味的丝瓜植株接受了带有苦味的丝瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。

三、高温干旱、光照不足等不良生长环境。连续的高温、干旱、光照不足影响植株正常营养吸收而导致苦味瓜形成。

四、肥料使用不合理。丝瓜在生长过程中,如果氮肥施得过多,有机肥和磷钾肥用量偏少,水分不足,也会增加苦味。

五、植株受伤。丝瓜在移栽、施肥、除草或者在锄划过程中根系受到伤害导致丝瓜变苦,此外,丝瓜遭遇虫害、藤蔓受损伤,也易产生苦丝瓜。

六、连作。同一块土地上连续种植丝瓜作物,苦味丝瓜发生几率高。

怎么挑选新鲜的丝瓜
1、从整体上看丝瓜,要选择颜色翠绿的,这样的丝瓜比较嫩,那些黄绿色的是老丝瓜。

2、看丝瓜根部的丝瓜花,新鲜的丝瓜,根部的花是水灵的,放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。

3、看丝瓜的瓜蔓处,瓜蔓新鲜的水分大,是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧,干扁,就是放了一段时间的丝瓜,已经不太新鲜了。

4、用手捏一下,很结实,是新鲜的;如果软塌塌,就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。

丝瓜炒鸡蛋的做法
份量:4人份。

材料:丝瓜1条、鸡蛋2颗、老姜1小段、盐巴少许。

作法:

1.丝瓜去皮、切块;老姜洗净去皮切丝备用。

2.将鸡蛋打入碗公中搅拌均匀。

3.准备一炒锅以中火热锅,接着放入姜丝爆炒至香味传出。

4.接着放入丝瓜,盖上锅盖转大火闷煮5分钟,待丝瓜出水软化。

5.转中火将丝瓜所出的水分捞除,然后倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透后,依个人口味加入适量盐巴调味即可起锅食用。

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第3个回答  2021-07-21
可能是植物在开花授粉时串粉了,不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉。
第4个回答  2021-07-21
有丝瓜变质,或者变老,再加上现在人口味重,做菜太咸,所以各种因素使得丝瓜做菜有点苦。
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