家里吃的大米如何制作肠粉

Question

如题所述

Answer 1

首先：大米和水比例1：2（大米250克，清水500克）

1、大米用清水浸泡一个晚上，让大米吸饱水，用手一捏就碎，这样磨出来的米浆更加细腻。

2、把大米和浸泡的水一起放进破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟左右，把大米打成米浆。

3、打好的米浆过滤一遍到盆里，用手沾一点感觉到滑滑的就行了。接着舀一勺米浆到碗里，倒入100克小麦淀粉和玉米淀粉混合搅匀，再全部倒入装米浆的盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。

最后，锅里烧开水，准备一个平底盘，先刷一层油，放入一勺米浆，再放入自己喜欢的配菜，最后放入锅里，盖上锅盖，蒸30秒，出锅放入自己喜欢的调料，好吃的肠粉就完成啦。

Answer 2

一、先把大米清洗干净，加入清水把大米浸泡一夜，如果天气太热的话，放在冰箱冷藏室来存放。

二、把浸泡了一夜的大米清洗干净，然后倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状。

四、把米糊过筛，加入澄面和生粉搅拌至无颗粒状，如果不够细嫩，建议再过一次筛。注意米糊不能太浓稠，也不能太稀。加澄面是增加肠粉的韧性，而生粉是增加肠粉的嫩滑。

五、把调制好的米糊倒入蒸盘中摊开，然后加入鸡蛋、肉末、虾仁等自己喜欢的配菜，蒸至微微鼓泡，肠粉就可以起锅了。做好的肠粉淋上番茄酱、酱油、花生油，撒上葱花即可食用。