用料:鸡翅8块生姜1块、葱头1个、米酒1大勺、精盐1小勺、旧卤水2杯、清水适量、酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、冰糖约10克、红糖1大勺、卤水1/2杯、酱油膏1/3大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺。
卤鸡翅膀的做法步骤
1.把鸡翅治净后入锅,放冷水没至鸡翅的表面,倒入米酒1大勺、精盐1小勺,把葱头切片、生姜拍扁入锅,升中火。
2、烧至水开,立即收至小火烧5分钟。
3、时间到后用冷水冲洗后入冰水,直至鸡翅冷却。
4、把的汁倒入锅,烧开,加调料试味,收小火,放入鸡翅浸泡约20分钟,用一筷子在最厚肉的地方扎孔,没有血水出就可以了。
5、把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅,不断搅拌,升大火,烧至起大泡,关火。
6、把浇汁浇在鸡翅上,这样鸡翅更有味道。