想要让骨头汤有味道，应该注意哪些呢？

Question

如题所述

Answer 1

骨头汤味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢喝，据说经常喝骨头汤能补钙壮骨还能美容养颜，想炖出好喝的骨头汤也不是一件容易的事，有很多细节需要格外注意。

在炖汤前要购买新鲜的大骨头，回家以后认真清洗，如果清洗不干净就会影响骨头汤的味道与口感，会让它有腥味。骨头前期血水处理很重要，炖骨头汤以前应该把购买回来的骨头放在冷水中浸泡，浸泡过程中要多次换水，泡好以后还要放在沸水中焯烫，这样才能去掉它的腥味，熬制骨头汤水要一次加够水等。

在熬制骨汤时，基本上不加任何调料，最多加适量的老姜片和葱，用以去腥，这样熬出来的汤依然特别香浓，特别是汤熬好后的第二天，效果最好，香味最浓。而面馆饭店里面的骨头汤首先从视觉感受上来说就又浓又白，喝到嘴里也很醇厚，如果想要把骨头汤做的和面馆饭店一样的话不用添加剂调味品也是可以的。

浓汤需要让汤沸腾翻滚起来才能浓。再一个是时间，一般汤料可以出两次汤，第一次是头汤，大概需要8小时；第二次是二汤，时间短一些只需要4-5小时。其实最主要的原因就是，面馆里面的炖汤的材料和家中的炖汤材料不一样，所以面馆里面的汤熬出来非常的香浓，家庭熬制的汤虽然味道寡淡，但是喝起来更加的健康。不过大家放心，只要店家使用的是正规厂家的符合国家标准和用量的食品添加剂，都可以放心食用的。

做骨头汤的时候都会放盐调味，但放盐的时间也大有讲究，如果放盐的时间不对，也会让做好的汤有腥味。炖骨头汤的时候不能太早放盐，应该在骨头汤快要炖好的时候再放盐调味，因为太早放盐会让骨头表面的肉发硬，而且不利于骨头中有效营养的析出会让炖好的骨头汤口感变差，也会有一些腥味残留。

Answer 2

在炖骨头汤的过程当中，应该锅留底油加入蒜末炒香，先将骨头煸炒一下。炒出香味之后再加入适量的水慢炖。最后再调味。

Answer 3

骨头要冷水下锅，熬骨头汤不要过早放盐，可以加入葱，姜，蒜等材料，要用文火慢慢的熬汤，煮好的汤要将上面的浮沫去掉。

Answer 4

应该采煮小火慢炖的方式熬煮上两三个小时，而且在熬煮的时候应该放一些调料，比如说食盐，陈皮和香叶。熬制好了以后可以往上面滴一些香油，这样味道会更鲜美。