为什么餐厅的菜品和家里的总是有很大区别？

Question

如题所述

Answer 1

我们每天都要在家做饭做菜，有时候还会到餐厅去吃饭。……在此过程中，我们会发现一个问题：餐厅里的菜品与家里的会有很大区别。

这其中的原因，有以下几个方面：

1，烹饪水平不同。

我们在家做菜，靠的是我们自己的厨艺。……对于我们绝大多数人来说，厨艺水平非常一般，能把菜做熟、做出一些味道，就算不错了。……而餐厅里的厨师，则是专业水准的高手，烹饪水平高超，做出来的菜无论是色香味，还是摆盘的状态，都是专业级的，我们做家常菜的那点厨艺，根本不可同日而语。

2，调味料不同。

我们在家做菜使用的调味料，就是油盐酱醋，还有一些十三香、蚝油、鸡精、味精等常见的调味料，品种很少。

而餐厅厨师使用的调味料品种更全，更有一些自己独特方法配置的调味料。……有了这些调味料的加持，餐厅厨师做出来的菜在口味上要比我们在家里用仅有的那几种调味料做出来的菜好得多。

3，火候不同。

我们在家做菜，用的就是燃气灶的火。……这种燃气灶提供的炉火可以把饭菜做熟，但是火力比较弱，无法达到“爆炒”的状态，相应的，做出来的菜口味也就比较一般了。

而餐厅厨师做菜使用的则是专业的猛火灶，这种灶提供的炉火更旺，炉火温度更高，可以提供“爆炒”的条件，让做出来的菜拥有与众不同的口味。

正因为以上几方面原因，我们在餐厅吃的菜与我们在家做的菜就有了很大区别。……这其实也是很正常的事情。……毕竟厨房的状态不同，做出来的菜当然就会不同了。

Answer 2

饭店的灶台大多都是猛火灶，这种灶台与家庭燃气灶不同。家庭燃气灶上面都有支锅架，用来架锅具，使锅底能更好地接触火焰。而饭店的猛火灶则呈封闭环绕状，其空间刚好容下一口锅，使火焰接触锅具的面积更大，食物升温的速度更快，进而快速锁住食物的热量，提高出菜的效率。

二、调味品
我们在家做饭时通常只放一点点的调味料，但是饭店的厨师为了让食物色、香、味俱全，他们会放很多的鸡精和味精。而味精、鸡精和盐里面含有高量的钠，摄入过多会严重损害人的身体健康。

三、调料
饭店的调料非常丰富，饭店的厨师还会自己调制复合调料，最常见的就是明油。明油是用葱、姜、蒜等各种香辛料熬制而成的，可以给食物提味。另外还有复合酱油，复合酱油是厨师用普通酱油和香辛料熬制出来的，其味道比普通酱油好上几倍。这是很多家庭都得不到的“秘方”。

四、高汤
判断炖菜的味道是否好吃，关键在于炖菜用的高汤。对于饭店的厨师来说，熬制高汤是一个技术。

Answer 3

1.家里做菜比较随意，可以由着自己喜好来炒菜做饭，同一道菜在家里可以缺油少盐，可以随意调配。餐厅做菜会对菜品的色、香、味，有着明确的要求，不能由着自己的喜好和口味来烹饪。


2.厨具不一样，餐厅厨房设施齐全，锅碗镖盆、刀具、案板等都有一定的规格。 家里的厨具没有餐厅厨房那么齐全，一个用具代替另一个用具是常有的事，厨具也比餐厅的规格小。


3.灶台火候不一样，餐厅的灶台属于猛火灶，火候足，炒菜比较快，烟火气比较浓，家里的灶台比较小，烧菜的火也没有餐厅足，很难炒出像餐厅一样的锅气，但是没有餐厅灶台费气。

4.餐厅炒菜油水大，口味偏重，家里炒菜适当的有所缩减，比如餐厅炒菜过油的比较多，家里炒菜过水的比较多。


5.家里做菜分工没那么明确，谁想做就谁做。餐厅做菜分工明确，切菜的有切菜师傅，炒菜的有炒菜师傅，打荷的有打荷师傅。

6.餐厅的厨房面积大多比家里的厨房面积，施展起来肯定要比家里方便。

7.家里做的家常菜比较多，有时候自己炒的菜都不知道叫什么名字，只要好吃就行，餐厅炒的招牌菜和特色菜比较多。炒出来的菜都有明确的标准。

Answer 4

你好朋友，餐厅有专业的厨师料理，和专门的厨具，调料。而家里不具备这些条件。
所以餐厅菜肴和家里的味道和菜品差距很大。

Answer 5

人家是专业厨师，讲究的是色香味，另外，相应配的东西也比较多，而家里，就没有这样的条件了，配菜不够，厨艺不精，一般能保持味道已经不错了，更不用说追求色香味了。