氧气的化学性质活泼,不能用于食品的防腐。
下列物质的用途，叙述不正确的是（A）。
A．氧气用于食品防腐。
B．氮气常用于制硝酸和化肥。
C．稀有气体用作保护气。
D．氧气用于炼钢。
解答：
A、氧气的化学性质活泼，不能用于食品的防腐，故错误。B、氮气主要用于合成氨、由此制造化肥、硝酸、炸药等，故正确。C、稀有气体的性质不活泼，可以用作保护区，故正确。D、氧气具有助燃性，可广泛用于炼钢、焊接或切割金属等，故说法正确。故选A。
如今，人们对于食品安全的讨论层出不穷，其中食品防腐剂俨然是人们关心的一大重点。作为很多人的知识盲区，人们对于食品防腐剂知之甚少，其中甚至还有不少误会。
目前市面上运用最广泛的食品防腐剂便是山梨酸钾和苯甲酸钠。今天我们就通过对这二者的分析，来解答大家的一些困惑。
山梨酸钾：
山梨酸钾通过抑制微生物脱氢酶的活性，同时与酶系统中的巯基结合，破坏多个主要的酶系统，实现防腐功效。山梨酸钾对于酵母菌以及好氧性微生物具有明显的抑制作用。
对山梨酸钾的安全性毒理学评价为：ADI（每日允许摄入量）为0~25mg/kg·d(以山梨酸钾计，FAO/WHO 1994)；过量摄入含山梨酸钾的食品的常见危害为刺激胃肠道黏膜，加重胃肠负担，如长期食用含山梨酸钾食品还可影响人体对维生素及矿物质的吸收。
苯甲酸钠：
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
摄入过量的苯甲酸钠会破坏人体的维生素 B1，从而刺激人体胃肠道，影响人体对营养物质的吸收，甚至会对人体肝脏造成严重损害，引起癌症等一系列疾病；大量饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料可导致大脑严重萎缩。苯甲酸钠与胃酸会发生反应生成苯甲酸后者有一定的毒性长期饮用会引起人慢性苯中毒。苯甲酸钠在国际上的最大日允许摄入量(ADI)为0-5mg/kg。